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张满志.6S+C管理

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张满志,著名6s管理专家,中国十大行业策划专家.他创立的系统管理咨询方法,是对传统方法的革命.10多年来,深入企业做项目,实现和重点企业长期合作.首创室内拓展式培训,深受欢迎.服务过的客户达150多家.助理QQ:505256950

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星巴克不告诉你的8件事  

2013-03-06 08:21:10|  分类: 模式的力量 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  财经天下周刊     

            对消费者来说,在星巴克光鲜的数字背后,更感兴趣的还是消费过程中遇到的一些困惑,而这些却又是星巴克不愿意告诉消费者的。

  也许你经常喝它,但这些细节你未必知道。

  如果你是一个星巴克铁杆粉丝,最近几年的春节期间你会发现,星巴克门店里都会红火一片,张贴红色的窗帘、年画,这让你对星巴克少了过去小资情调的印象,但却多了中国春节的喜庆场面。

  其实,这些变化你也不必惊讶。因为已经占据中国半壁咖啡市场的星巴克,越来越多地将“中国化”视为其目标。

  据去年底的财报显示,星巴克净利润为3.59亿美元,2013财年中将在全球范围内新开1300家连锁店。其中,中国/亚太地区的增长将加快至新开约600家连锁店,但是有略多于一半将位于中国市场。

  但是,对消费者来说,在星巴克光鲜的数字背后,更感兴趣的还是消费过程中遇到的一些困惑,而这些却又是星巴克不愿意告诉消费者的。

  1.咖啡越多,咖啡因含量越高吗?

  对于普通咖啡,咖啡杯的大小并不能代表咖啡因的多少。通常来说,大杯咖啡上面更多的是牛奶和泡沫,而不是浓缩咖啡。以最受欢迎的焦糖玛奇朵为例,不管是中杯还是大杯,星巴克只会放两份浓缩咖啡。

  2.在星巴克哪家店喝咖啡最超值?

  如果在喝咖啡的同时,能学到一些咖啡知识,观赏到制作的特技,那是再好不过了。现在,中国唯一一家黑围裙店已经于2012年11月在北京朝阳区的蓝色港湾开业。所谓“黑围裙”就是“咖啡大师”。过去,常见的星巴克员工服是黑白色衬衫+墨绿色围裙,而黑围裙必须对咖啡了解更多,咖啡制作技巧也相对更加优秀。

  3.星巴克有私房菜单吗?

  当你排着队默数那些你熟悉的咖啡名字时,突然听到前面的人说出了一个你听也没听过的“Zebra Mocha”(斑马摩卡),你是不是会猛然抬起头,好奇究竟是人家说错了还是自己听错了?事实上,星巴克有一个私房菜单,它不在墙上、不在网上,知道的人就是知道。虽然这个私房菜单在亚洲还没这么风行,但在美国却已经成为众人皆知的秘密,只要你说得出,

  他们就做得出。在私房菜单中,最受欢迎的是以下3种:1)绿眼睛(Green Eye)--在滴漏式咖啡中加上3份浓缩咖啡(有些地方也叫Blue Eye或Triple Death),是不是这样的咖啡量下去,会让人兴奋到眼冒绿光呢?2)脏茶(Dirty Chai)—是一种印度风味特色的拿铁,主要有4种材料组成:红茶、牛奶、多种香料以及糖或蜂蜜。如果你要在里面加一份浓缩咖啡,颇有一种咖啡打扰了茶的意思;3)斑马摩卡(Zebra Mocha),它有时候也叫企鹅摩卡(Penguin Mocha)或者大理石摩卡(Marble Mocha)。因为是在一般的摩卡加上白巧克力摩卡,黑白相间,所以才叫斑马摩卡。

4.星巴克里面的食物也是他们自己做的吗?

  其实并不是。星巴克自己店里并没有厨房,食物都是每天下午空运过来的。所有吃的东西,包括销量很小的巧克力蛋糕,保质期都是48小时,如果两天没有销售完,都会销毁。不过,去年6月初,星巴克用花费1亿美元收购旧金山的Bay Bread公司及其麾下La Boulange面包店品牌,同时还聘任了著名法国糕点烘焙师Pascal Rigo。星巴克希望未来面包自己生产,而不是靠供应商。

  5.星巴克会有折扣吗?

  如果你是“星巴克控”,应该多参加“早安闹钟”这样的活动,它会让你享受到不小的优惠。

  2012年10月8日,很多顾客就下载了星巴克的“早安闹钟”。这是星巴克为配合上市早餐的一个推广活动。顾客可下载星巴9点)。闹铃响起后的一小时内,走进任意一家星巴克门店,就能在购买正价咖啡的同时,享受早餐新品半价的优惠。星巴克这样的活动并不是第一次。2012年夏天,星巴克还在其微信上平台推出《自然醒》音乐系列,每个系列中的音乐对应微信上的一个表情,顾客每当使用任意表情符号时,星巴克即刻会回复对应的音乐。

  6.为什么星巴克外卖的咖啡豆煮起来没有在店里做得香?

  首先是因为保质时间,一般咖啡豆开封7天后就会影响口感。而且,咖啡制作时要掌握与水的比例,即10g粉:180ml水,而且水要是纯净水或过滤水,研磨度要在法压壶15度,插电平底的滴滤咖啡机12度。而且不同器具和研磨度都会影响到咖啡口感。如果你对咖啡很挑剔,不妨去星巴克大学去研修一下专业的咖啡制作技巧。

  7.为什么没有小杯子?

  罗永浩曾在其微电影《小马》里拍了星巴克的一个细节,他指着中杯向服务员说要中杯,但服务员说这是大杯,而小杯在星巴克则称为中杯。其实,不管是在星巴克的《饮料资源手册》,还是在收银系统中,小杯都存在,菜单上不显示则是为了增加销额,而非成本考虑。但如果顾客非要小杯的话,服务员必须满足,如拒绝,顾客可投诉。

  8.不点餐会不会被轰走?

  在客流量少的时候,不点餐或者四五个人可以点一份咖啡,一般不会被轰走。但客流高峰期,服务员则会客气地说:“你好,还有其他的客人在等待用餐。如果您已就餐完毕,可否为他们提供一些方便?”这样,不走的话就会有些尴尬了。

转自价值中国网
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